18 mars 2006
Poulet divan.
Non! Non et non !!! Ce n'est pas une recette pour apprendre à étendre un poulet sur le divan pour ensuite se jeter sur lui...
***Recette facile à faire mais très riche... Si votre foie vous joue des tours.... Sautez votre tour...
Ingrédients :
2 tasses de poulet cuit en coupé en dés
1 bouquet de brocoli frais
1 boite de 10 oz de crème de poulet
1/2 tasse de vraie mayonnaise
1 cuil. à thé de jus de citron
1/2
tasse de fromage cheddar râpé doux ou fort à votre goût. Moi je fais un
mélange des deux... Ou un peu plus si vous voulez....
2 ou 3 tranches de pain roties coupées en dés
2 cuil. à soupe de beurre fondue ou plus
Paprika, persil haché frais ou sec.
Préparation :
Dans un plat carré de 8 pouces allant au four. Tapisser le fond de brocoli et ajouter ensuite le poulet par-
dessus. 
Mélanger ensemble la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. 
Étendre sur le poulet et le brocoli. Et parsemer de fromage.
Mélanger les croutons de pain avec le beurre fondue et étendre sur le fromage. Puis saupoudrez d'un peu de paprika et persil.
Cuire au four à découvert à 350°F environ 25 minutes. Servir avec des nouilles au beurre.
Miam miam miam....
15 novembre 2005
Canard de Brome aux fruits.
Cette recette provient majoritairement du livre de recette : "Recettes et propos culinaires PINARDISES" de Daniel Pinard, édition Boréal.
1 Canard de Brome de 2kg (4 lb) environ
1 ou 2 c. à soupe de miel
1 ou 2 c. à soupe de sauce soja
***Fruits à votre goût (voir au bas de la page)
Première étape... Suite à 2 ou 3 jours de décongélation au frigo dans son enveloppe plastifiée. Laver l'oiseau déplumé et essuyez-le. Retirer la graisse qui se trouve souvent dans la cavité. Puis à l'aide d'une fourchette percez la peau à une vingtaine d'endroits pour aider à l'écoulement de la graisse.
Déposer le corps du canard sur une marguerite dans une casserole... N'ayant pas de marguerite je m'arrange avec les moyens du bord... Une grosse passoire en inox peut dépanner... 
Sauf qu'il me faut me battre avec les foutus cuisses qui dépassent... Dans la casserole derrière le canard sur la photo. J'ai déjà mis de l'eau à bouillir. Mais il ne faut pas que le canard baigne dans l'eau... Il n'a plus besoin de se laver maintenant...
Couvrir.... Là je dois ajouter du papier d'aluminium pour être certaine de bien recouvrir les papattes de la bestiole.
Cuire à la vapeur environ 1 h 15 min. Vérifier s'il ne faudrait pas ajouter de l'eau bouillante en cours de route.
Le volatile est prêt lorsque l'on peut facilement transpercer la chair de la pointe d'un couteau et que le jus qui perle est clair.
Le retirer de la marguerite et le déposer sur une lèchefrite. Badigeonnez-le d'un mélange chaud de miel et de sauce soja et mettre immédiatement au four à dorer à 425° F environ 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce de base :
La sauce à l'espagnole :
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre fin
1 boîte de consommé de boeuf
250 ml (1 t.) de vin blanc sec
1 citron jaune ou vert
1 c. à thé de fécule de maïs dilué
dans un peu d'eau froide ou bien :
2 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
OUPS !!! Je l'ai laissé un peu trop doré... Il est plutôt légèrement brûlé.
Mais il sera bon tout de même....
Le goût du canard est vraiment particulier... J'adoreeeee....
Préparation de la sauce :
Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser à feu moyen le sucre mouillé de vinaigre.
NE PAS BRASSER. Dès que le sucre est d'une belle couleur ambrée, versez dessus le consommé,
le vin et le jus du citron. 
Laisser mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes. Épaissir ensuite avec la fécule de maïs diluée. Laissez mijoter quelques secondes puis réservez.
Un coup votre canard bien grillé ou brûléééééé.... Dégraissez la lèchefrite. À feu moyen, déglacez-là ensuite avec la sauce que vous amènerez à ébullition pour y ajouter ensuite les fruits de votre choix.
***Les fruits :
Canard aux pommes : Faire dorer au beurre 3 ou 4 Cortland, Spartan ou Granny Smith pelées et découpées en généreux quartiers que vous ajouterez à la sauce de base au moment de servir.
À l'orange : Parfumez la sauce de base d'un peu de Grand Marnier. Ajoutez peut-être quelques zestes d'oranges en fines juliennes. 1 ou 2 c. à soupe de jus d'orange concentré et garnissez de belles tranches d'oranges pelées à vif...
Ou : 1 boîte de pêches, de poires, d'ananas
ou d'abricots bien égouttés
350 g (2 t.) de raisins verts ou quelques
belles tranches de kiwis.
Que vous ajoutez à la sauce au moment de servir...
Miam miam miammmm....
P.S. : Le canard n'est pas une bestiole avec beaucoup de viande.... Je considère qu'un canard peut nourrir un maximum de 4 personnes mais avec beaucoup d'accompagnements pour bourrer si vous êtes cochon...
Et quant à moi... OUBLIER la belle présentation........... Défaire un canard c'est sacrant....
D'ailleurs pour le fun j'ai essayé une poitrine de canard... qui je crois remporte la palme du moins de trouble à découperrrrrrrr.... Et c'était très bon aussi...
J'ai accompagné le palmipède de fèves jaunes et de linguini au beurre et persil. Ben quoi !!!!! Le gras de canard est bon pour la santé... alors je me suis permise de mettre du beurre sur mes pâtes...
Soupir.
07 novembre 2005
Poulet pané à la Mireille.
Cuisses de poulet
V-8
Chapelure assaisonnée
Parmesan râpé
Tremper vos cuisses de poulet dans le V-8 et ensuite dans un mélange moitié-moitié de chapelure et de parmesan râpé. Vous pouvez y ajouter un peu de paprika pour donner de la couleur. Ensuite, mettre les cuisses soit sur une plaque à biscuit ou dans une rôtissoire. Cuire au four à 375 pendant 45 minutes à 1 heure.
Mireille Caissy
Mon site web: L'Australie de mes rêves
http://mireca.iquebec.com/
