12 avril 2006
Nasi Goreng
Nasi-goreng
(riz aux crevettes)
4 portions- 670 calories par portion
250 g de riz long
1 morceau de gingembre (1 ou 2 cm de long), émincé
1 tige de citronnelle lavée et coupée en morceaux de 2 cm
50 cl de bouillon de poulet
4 clous de girofles
1 ct de Sambal Oelek ou poivre de Cayenne
½ ct de curcuma
1 ct de cumin
1 pincée de cannelle
2 œufs
sel et poivre
3 ctb d’huile
1 poivron rouge et 1 vert couper en fines lanières
150 g de jambon cuit en dés
150 g de crevettes cuites
3 ctb de kecap manis (sauce soya légère)
Mettre
le gingembre, la citronnelle, le bouillon de poulet, les clous de
girofle, le Sambal Olek, le curcuma, le cumin et la cannelle dans un
fait-tout. Ajouter le riz et porter à ébullition. Couvrir et réduire le
feu. Faire mijoter 20 minutes environ.
Enlever la citronnelle et les
clous.
Pendant ce temps, battre les œufs avec 2 ctb d’eau. Saler et poivrer. Faites cuire dans une poêle anti-adésive comme une omelette fine. Réserver.
Mettre l’huile à chauffer dans la poêle. Faire revenir le jambon et les poivrons. Ajouter les crevettes, le riz cuit et le kecap manis. Rectifier l’assaisonnement.
Couper l’omelette en lanières et mélanger délicatement au contenu de la poêle. Réchauffer et servir.
03 février 2006
Pörkolt
Ce plat me rappelle des souvenirs délicieux. Ma mère étant veuve avait des copains et c'était tout à fait normal. Il y avait cependant mon meilleur qui était un Hongrois. Et je crois bien qu'il était aussi le préféré de ma mère. Notre très cher Sandor qui se faisait appeler Alex pour simplifier la prononciation j'imagine... M'a fait découvrir un met de son pays que j'adore !
Mes conseils : Comme nous ne sommes pas tous prêt à débourser une fortune en matière d'achat de viandes. Je conseille de ne mettre qu'une ou deux sortes de viandes au lieu de trois. Surtout que le veau n'est pas donné au supermarché. Mais avec les trois viandes ça demeure l'apothéose !!!
Ingrédients :
1 livre de boeuf semi maigre (viande à bouillir) pas besoin d'une partie tendre... Couper en cubes
1 livre de porc maigre couper en cubes
1 livre de veau couper en cubes.
5 gousses d'ail
1 gros oignons ou 2 petits
1/2 livre de champignon tranchés en deux
1 1/2 c. à thé de persil
2 c. à thé de paprika en poudre
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de sel (au goût)
1 moitié de tomate
Eau
Préparation :
Couper les oignons et l'ail très mince. Mettre dans une casserole avec 2 c. à table de crisco ou le gras de votre choix. Ajouter tous les ingrédients sauf les viandes.
Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et ensuite ajouter les viandes. Pour terminer ajouter de l'eau à égalité avec la viande environ (en ajouter au besoin). Puis la moitié de tomate. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Merci Alex et grosse bise à toi !
07 novembre 2005
Choucroute garnie.
Vous pouvez acheter tout ce qu'il vous faut chez Slovénia 3653 St-Laurent à Montréal...
Ou bien chez William J. Walter ... Et ils sauront bien vous conseiller en matière de saucisses à choucroute... Parce que je ne vous conseille pas de mettre n'importe quelle sortes de saucisses dans la choucroute...
INGRÉDIENTS :
1 saucisson Polonais grosseur à votre goût
4 saucisses fortes
4 saucisses moyennes. Ou selon votre goût personnel.
1 côtelette de porc par personne
(Moi j’en bouffe 2 vue que la saucisse me tombe sur le cœur si j’en mange trop)…
2 oignons moyens haché
2 gousses d’ail haché
1 morceau de bacon (lard) de 2 pouces et demi d’épaisseur coupé en dés
1 sac de choucroute d’environ 1 lb…. Moi j’en met un peu plus…. Parce que J’ADORE LA CHOUCROUTE…
12 baies de genièvres ou plus…
1 demi-litre de vin blanc et jus de pomme si l’on veut…
1 pomme ou poire en morceau.
Bien rincer le chou dans une passoire en faisant couler de l’eau dessus. 
La tordre et rincer encore une fois... Puis retordre 
Dans un grand chaudron allant au four et pouvant contenir tout votre stock… Faire revenir sur feu moyen à doux dans de la graisse Tenderflake ou Crisco le bacon en dés jusqu’à doré et que le gras soit fondu. 
Retirer ensuite le bacon et ajouter dans le chaudron l’oignon et l’ail. Lorsque l’oignon devient transparent vous pouvez éteindre le feu sous le chaudron et ajouter la choucroute en l’enrobant de la graisse. Remettre le bacon, les baies de genièvres et ajouter du vin jusqu’à égalité de la choucroute, ici l’on peut mettre moins de vin et combler avec du jus de pomme. Puis mélanger avec la pomme en morceau ou la poire.
Déposer sur le dessus de la choucroute le saucisson polonais, couvrir et au four à 350°F pendant environ 1 heure ou un peu moins…
Ensuite ajouter les autres saucisses, les côtelettes et mélanger un peu avec la choucroute. Couvrir et cuire une autre demi-heure.
Ensuite essayé autant que possible de mettre les saucisses sur le dessus. Découvrir et laisser cuire encore une demi-heure. 
Vérifier la cuisson… À manger avec des pommes de terre bouillie ou frites si vous ne craignez pas votre taux de cholestérol…Et tout plein de sorte de moutarde...Miummmm.....
Soupir.
Sautés à toutes les sauces!
Je suis une spécialiste des sautés, ça prend un Wok ou une grande casserole, ou une poêle-wok à larges bords.
Vous choisissez une viande, ça peut être du porc, du boeuf, du poulet ou même des fruits de mer...
Couper la viande en languettes et en général, je la fais saisir en premier. Ensuite, je la réserve. Ensuite j’ajoute des légumes aux choix. Vous pouvez prendre des légumes asiatiques congelés, ça va très vite.
Ou bien :
Une combinaison de légumes que vous avez comme : Céleri, champignons, carottes tranchées minces et des légumes en boite comme des châtaignes d'eau, des pousses de bambou, des mini blé d'indes etc…
Vous les mettez dans la poêle, et vous faites sauter, ensuite ajouter une sauce: Hoisin, Teriyaki, Soya, etc... À votre goût. Ensuite remettez la viande pour faire chauffer le tout, et voilà!
Pour les crevettes ou les fruits de mer les ajouter juste à la fin pour les faire cuire rapidement avec les légumes.
On peut manger les sautés avec du riz ou bien faire cuire rapidement des nouilles Ramen et les ajouter au sauté.
On fait marcher son imagination avec ces sautés-là, très rare que je suis une recette. On peut ajouter des épices, bien sûr, avec les sautés c'est souvent le gingembre qui donne de meilleur résultat.
Mireille Caissy
Mon site web: L'Australie de mes rêves
http://mireca.iquebec.com/
