28 février 2006
Coquille St-Jacques à la Mary
Court bouillon :
2 tasses d'eau
1 échalotte ou une tranche d'oignon
1/2 tasse de feuilles et tige de céleri
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
Faites mijoter ensemble pendant 20 minutes, l'eau, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Coulez et vous devriez en retirer une tasse de court bouillon.
Ingrédients fruits de mer ou autres... :
1/2 lb. de crevettes et pétoncles fraiches ou décongelés.
Moi je prend un sac de 340 gr. de crevettes et pétoncles.==============>>
Vous pouvez aussi mettre : 1/2 lb. de crevette et
1 boite de 8 oz de homard (donne 5 oz égoutté)
1 1/2 tasse de champignons coupés en quart (ou plus)
***Notez bien qu'à cette étape je me sers un petit verre de vin blanc avec Cassis...
Sauce :
4 cuil. à table de beurre
5 cuil. à table de farine
1/2 cuil. à thé de sel
1 tasse de court bouillon (recette ci-haut)
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 35% ou 15%
1/3 tasse de miettes de biscuits soda
1/3 tasse de parmesan rapée
1 cuil. à thé de bouillon de poulet concentré
Faire fondre le beurre et ajouter la farine et le sel en brassant sans arrêt sur un feu très doux.
Puis ajouter la tasse de court bouillon ainsi que la crème, le lait et la cuil. à thé de bouillon de poulet concentré. Brasser jusqu'à épaississement. Puis ajouter les crevettes, pétoncles ou homard égoutté les os enlevés et séparé en morceaux. Ensuite ajouter les champignons et cuire à feux doux en brassant doucement environ 5 minutes.
Ensuite verser dans 8 coquilles (minis) ou des plats individuels allant au four. Moi je prend des mégas grosses coquilles car c'est notre repas et non juste l'entrée... Remarquer que ça fait 3 grosses coquilles et une dernière ou il y a moins de stock dedans... Mais elle est bonne quand même. Ensuite saupoudrer avec le mélange des miettes de biscuits soda et le fromage parmesan rapé.
Déposer au four à 350° F environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré. Servez sur des assiettes protégées par des serviettes cocktail...
Meneumeneummmmmmm que c'est bonnnn....
**Un gros merci à ma tante Dolcie qui faisait ces coquilles dans le temps des fêtes et qui n'y goûtait jamais car elle déteste les fruits de mer... Mais elle ne manquait jamais cette recette...
13 février 2006
PHILTRE D'AMOUR GUATEMALTEQUE
| Faire chauffer 2 gousses de vanille pendant 10 mn dans un litre de lait. Retirer les gousses, les presser pour en extraire tout le suc et les gratter pour conserver les petites graines. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de cacao pur et délayer avec un quart de litre d'eau tiède. Ajouter le lait chaud en remuant bien, puis 2 cuillères à soupe de miel, et autant de sucre roux en poudre. Incorporer en fouettant : Boire bien chaud ou très froid. |
03 février 2006
Pörkolt
Ce plat me rappelle des souvenirs délicieux. Ma mère étant veuve avait des copains et c'était tout à fait normal. Il y avait cependant mon meilleur qui était un Hongrois. Et je crois bien qu'il était aussi le préféré de ma mère. Notre très cher Sandor qui se faisait appeler Alex pour simplifier la prononciation j'imagine... M'a fait découvrir un met de son pays que j'adore !
Mes conseils : Comme nous ne sommes pas tous prêt à débourser une fortune en matière d'achat de viandes. Je conseille de ne mettre qu'une ou deux sortes de viandes au lieu de trois. Surtout que le veau n'est pas donné au supermarché. Mais avec les trois viandes ça demeure l'apothéose !!!
Ingrédients :
1 livre de boeuf semi maigre (viande à bouillir) pas besoin d'une partie tendre... Couper en cubes
1 livre de porc maigre couper en cubes
1 livre de veau couper en cubes.
5 gousses d'ail
1 gros oignons ou 2 petits
1/2 livre de champignon tranchés en deux
1 1/2 c. à thé de persil
2 c. à thé de paprika en poudre
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de sel (au goût)
1 moitié de tomate
Eau
Préparation :
Couper les oignons et l'ail très mince. Mettre dans une casserole avec 2 c. à table de crisco ou le gras de votre choix. Ajouter tous les ingrédients sauf les viandes.
Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et ensuite ajouter les viandes. Pour terminer ajouter de l'eau à égalité avec la viande environ (en ajouter au besoin). Puis la moitié de tomate. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Merci Alex et grosse bise à toi !
Pepper steak
Mes conseils : Pour ce qui est de la cuisson des légumes je crois que cela dépend de vous. Si vous aimez les légumes plus tendres moins croustillants. Vous laissé cuire plus de 10 minutes. Parfois j'ajoute un peu de bovril au boeuf si je trouve que ça fait un peu fade au goût.
1 tranche de steak (ronde) coupée en cube
2 boites de consommé de boeuf
3 gousses d'ail
Mettre 5 c. à table d'huile d'olive dans une casserole. Faire doré l'ail. Ajouter le steak et le faire blanchir dans l'huile. Ensuite ajouter les boites de consommés + plus 1 boite d'eau.
Ajouter :
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de sariette
10 gouttes de sauce Worchestershire.
Sel, poivre au goût
Mijoter sur feu doux environ 2h 1/2 couvert.
1 brocoli en bouquet
6 branches de céleri couper en long
4 gros oignons en morceaux sur le long
4 piments vert sur le long aussi.
Après le 2h1/2 de cuisson augmenter un peu le feu et ajouter l'oignons et le céleri. Cuire 10 minutes.
Ajouter par la suite le piment et le brocoli et cuire un autre 10 minutes.
Épaissir la sauce avec du cornstarch dans un peu d'eau.
Servir sur un nid de riz.
Bon appétit !!!
Steak Suisse
Ingrédients :
2 lb. de steak de ronde environ 3/4 de pouce (ou surlonge)
3/4 de tasse de farine
4 oignons tranchés
1 c. à thé de moutarde sèche (forte)
2 c. à thé de sel
1 gousse d'ail émincée
1 tasse d'eau
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sauce chili
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans du beurre. Placer les oignons dans un plat allant au four style lèche-frite.
Enfariner la viande et secouer légèrement pour en retirer l'excès. Faire dorer la viande des 2 côtés puis la déposer sur les oignons.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur la viande.
Couvrir et cuire au four à 325°F environ 1h 1/2 ou jusqu'à ce que la viande se défait bien à la fourchette.
Délicieux avec des pommes de terre pilées et un légume vert en accompagnement...
02 février 2006
Filets de porc au porto et framboises
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Attente : 5 à 10 minutes
125 ml / une demi tasse Porto
250 ml / 1 tasse Coulis de framboises fraîches ou surgelées
(passer le coulis au tamis pour retirer les grains)
75 ml / Un tier de tasse Cassonade
5 ml / 1 c. à thé Moutarde de Dijon sans gluten
2 / 2 Filets de porc
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une petite casserole, faire chauffer le porto, le coulis de framboise, la cassonade et la moutarde de Dijon pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Déposer les filets de porc dans un plat allant au four. Badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
Réserver la sauce restante.
Cuire le porc à couvert au four à 180°C (350°F) environ 20 minutes ou jusqu'à une température interne de 40°C (100°F) = rosé. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
Déposer les tranches de filet dans des assiettes et napper de sauce.
Donne de 4 à 6 portions.
Bon appétit !!!
