28 février 2006
Coquille St-Jacques à la Mary
Court bouillon :
2 tasses d'eau
1 échalotte ou une tranche d'oignon
1/2 tasse de feuilles et tige de céleri
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
Faites mijoter ensemble pendant 20 minutes, l'eau, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Coulez et vous devriez en retirer une tasse de court bouillon.
Ingrédients fruits de mer ou autres... :
1/2 lb. de crevettes et pétoncles fraiches ou décongelés.
Moi je prend un sac de 340 gr. de crevettes et pétoncles.==============>>
Vous pouvez aussi mettre : 1/2 lb. de crevette et
1 boite de 8 oz de homard (donne 5 oz égoutté)
1 1/2 tasse de champignons coupés en quart (ou plus)
***Notez bien qu'à cette étape je me sers un petit verre de vin blanc avec Cassis...
Sauce :
4 cuil. à table de beurre
5 cuil. à table de farine
1/2 cuil. à thé de sel
1 tasse de court bouillon (recette ci-haut)
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 35% ou 15%
1/3 tasse de miettes de biscuits soda
1/3 tasse de parmesan rapée
1 cuil. à thé de bouillon de poulet concentré
Faire fondre le beurre et ajouter la farine et le sel en brassant sans arrêt sur un feu très doux.
Puis ajouter la tasse de court bouillon ainsi que la crème, le lait et la cuil. à thé de bouillon de poulet concentré. Brasser jusqu'à épaississement. Puis ajouter les crevettes, pétoncles ou homard égoutté les os enlevés et séparé en morceaux. Ensuite ajouter les champignons et cuire à feux doux en brassant doucement environ 5 minutes.
Ensuite verser dans 8 coquilles (minis) ou des plats individuels allant au four. Moi je prend des mégas grosses coquilles car c'est notre repas et non juste l'entrée... Remarquer que ça fait 3 grosses coquilles et une dernière ou il y a moins de stock dedans... Mais elle est bonne quand même. Ensuite saupoudrer avec le mélange des miettes de biscuits soda et le fromage parmesan rapé.
Déposer au four à 350° F environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré. Servez sur des assiettes protégées par des serviettes cocktail...
Meneumeneummmmmmm que c'est bonnnn....
**Un gros merci à ma tante Dolcie qui faisait ces coquilles dans le temps des fêtes et qui n'y goûtait jamais car elle déteste les fruits de mer... Mais elle ne manquait jamais cette recette...
Commentaires
Vraiment bon.
J'adore les pétoncles, et c'est une de mes recettes préférées...mais je la change toutjours un peu. Je mets pas de crème, je trouve ça trop riche avec la crème. Mais j'ajoute un peu de vin blanc par exemple! ;)
Dans une recette que j'ai, on met de la purée de pommes de terre autour des coquilles. Moi j'utilise des barquettes à gratin, donc, c'est un peu plus grand. Et je met la purée autour, ça fait un repas complet, si tu ajoutes une petite salade verte! :)
