15 novembre 2005
Canard de Brome aux fruits.
Cette recette provient majoritairement du livre de recette : "Recettes et propos culinaires PINARDISES" de Daniel Pinard, édition Boréal.
1 Canard de Brome de 2kg (4 lb) environ
1 ou 2 c. à soupe de miel
1 ou 2 c. à soupe de sauce soja
***Fruits à votre goût (voir au bas de la page)
Première étape... Suite à 2 ou 3 jours de décongélation au frigo dans son enveloppe plastifiée. Laver l'oiseau déplumé et essuyez-le. Retirer la graisse qui se trouve souvent dans la cavité. Puis à l'aide d'une fourchette percez la peau à une vingtaine d'endroits pour aider à l'écoulement de la graisse.
Déposer le corps du canard sur une marguerite dans une casserole... N'ayant pas de marguerite je m'arrange avec les moyens du bord... Une grosse passoire en inox peut dépanner... 
Sauf qu'il me faut me battre avec les foutus cuisses qui dépassent... Dans la casserole derrière le canard sur la photo. J'ai déjà mis de l'eau à bouillir. Mais il ne faut pas que le canard baigne dans l'eau... Il n'a plus besoin de se laver maintenant...
Couvrir.... Là je dois ajouter du papier d'aluminium pour être certaine de bien recouvrir les papattes de la bestiole.
Cuire à la vapeur environ 1 h 15 min. Vérifier s'il ne faudrait pas ajouter de l'eau bouillante en cours de route.
Le volatile est prêt lorsque l'on peut facilement transpercer la chair de la pointe d'un couteau et que le jus qui perle est clair.
Le retirer de la marguerite et le déposer sur une lèchefrite. Badigeonnez-le d'un mélange chaud de miel et de sauce soja et mettre immédiatement au four à dorer à 425° F environ 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce de base :
La sauce à l'espagnole :
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre fin
1 boîte de consommé de boeuf
250 ml (1 t.) de vin blanc sec
1 citron jaune ou vert
1 c. à thé de fécule de maïs dilué
dans un peu d'eau froide ou bien :
2 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
OUPS !!! Je l'ai laissé un peu trop doré... Il est plutôt légèrement brûlé.
Mais il sera bon tout de même....
Le goût du canard est vraiment particulier... J'adoreeeee....
Préparation de la sauce :
Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser à feu moyen le sucre mouillé de vinaigre.
NE PAS BRASSER. Dès que le sucre est d'une belle couleur ambrée, versez dessus le consommé,
le vin et le jus du citron. 
Laisser mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes. Épaissir ensuite avec la fécule de maïs diluée. Laissez mijoter quelques secondes puis réservez.
Un coup votre canard bien grillé ou brûléééééé.... Dégraissez la lèchefrite. À feu moyen, déglacez-là ensuite avec la sauce que vous amènerez à ébullition pour y ajouter ensuite les fruits de votre choix.
***Les fruits :
Canard aux pommes : Faire dorer au beurre 3 ou 4 Cortland, Spartan ou Granny Smith pelées et découpées en généreux quartiers que vous ajouterez à la sauce de base au moment de servir.
À l'orange : Parfumez la sauce de base d'un peu de Grand Marnier. Ajoutez peut-être quelques zestes d'oranges en fines juliennes. 1 ou 2 c. à soupe de jus d'orange concentré et garnissez de belles tranches d'oranges pelées à vif...
Ou : 1 boîte de pêches, de poires, d'ananas
ou d'abricots bien égouttés
350 g (2 t.) de raisins verts ou quelques
belles tranches de kiwis.
Que vous ajoutez à la sauce au moment de servir...
Miam miam miammmm....
P.S. : Le canard n'est pas une bestiole avec beaucoup de viande.... Je considère qu'un canard peut nourrir un maximum de 4 personnes mais avec beaucoup d'accompagnements pour bourrer si vous êtes cochon...
Et quant à moi... OUBLIER la belle présentation........... Défaire un canard c'est sacrant....
D'ailleurs pour le fun j'ai essayé une poitrine de canard... qui je crois remporte la palme du moins de trouble à découperrrrrrrr.... Et c'était très bon aussi...
J'ai accompagné le palmipède de fèves jaunes et de linguini au beurre et persil. Ben quoi !!!!! Le gras de canard est bon pour la santé... alors je me suis permise de mettre du beurre sur mes pâtes...
Soupir.
14 novembre 2005
Gibelottes (riz)
Un autre truc que je fais souvent parce que c'est rapide. Ce sont des casseroles de riz.
Même principe que les sautés, une viande quelconque, boeuf haché ou des restes de viande, de poulet ou autre.
Du riz Dainty, ou bien faire cuire un riz à votre goût à l'eau...
Et des légumes qu'on a dans le frigo.
On fait cuire le boeuf haché si c'est ce qu'on a, on ajoute les légumes: céleri, champignons, piments verts...ou bien tout simplement des légumes congelés encore (macédoine de légumes ou autres mélanges), et le riz Dainty (ou le riz cuit et égoutté)...on fait cuire jusqu'à ce que ça soit chaud.
Si ce sont des restes de viande ou des fruits de mer encore, on les mets en dernier.
Très rapide et délicieux !
Mireille !!!
Fricassée de veau de ma mère
Tranches de veau (escalopes ou autres mais assez fines)
Oignon émincé
Mélange de légumes tranchés minces (pommes de terre, carottes, rabioles, panais...)
Bouillon de poulet
sel et poivre
Fines herbes
Faire revenir le veau avec l'oignon dans le beurre fondu. Ajouter les légumes et le bouillon et poulet. Assaisonner au goût.
Couvrir et faire cuire 30 minutes environ.
Mireille
Escalopes de veau au fromage et autre recette de veau Marsala
Escalopes de veau (une par personne)
Farine
sel et poivre
sauce tomate
fromage râpé (parmesan ou mozzarela)
Passer les escalopes de veau dans la farine salée et poivrée. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile. Mettre dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate sur les escalopes, saupoudrer du fromage et faire gratiner au four.
Variante veau Marsala
Après avoir fait revenir les escalopes dans la poêle, déglacer avec du Marsala ou un autre alcool (Xéres, Cognac, Porto...) et servir cette sauce sur les escalopes.
Mireille
09 novembre 2005
Popote au riz.
Cette recette de ma môman est souvent un bon dépanneur lorsque le pâté chinois vient tout juste de passer dans votre assiette...
Les ingrédients :
Moins de 450g de boeuf haché ou autres viandes hachées
Oignon coupé grossièrement
Céleri coupé grossièrement
Piment vert coupé grossièrement
Champignons
1 tasse et demi de riz vingt minutes
2 boites de tomates entières
Sel, poivre
Épices à votre goût moi j'aime bien l'orégano.
Dans une grande casserole avec couvercle. Mettre un peu d'huile ou de beurre et faire revenir les légumes.
Lorsque les légumes ont un peu ramolis ajouter la viande haché et écraser en cuisant jusqu'à bruni.
Ensuite ajouter les boites de tomates en écrasant aussi les tomates soit avec vos mains en les mettant dans le chaudron ou écraser avec la fourchette.
Ajouter les épices, le sel et le poivre. et amener à ébulition en brassant souvent.
À ébulition ajouter le riz et brasser pour ne pas qu'il ne colle au fond du chaudron.
Baisser le feu au minimun et couvrir. Laisser sur feu doux environ 20 minutes. Vérifier une fois en court de cuisson à ce que ça ne colle pas trop au fond.
Parfois je rajoute un peu de jus de tomate ou de légumes si je trouve que j'y ai mis trop de riz...
Et pour les légumes vous mettez ce que vous avez sous la main. Pas nécessaire de mettre des champignons ou du piment...
Pour la grande finale servir avec du pain frais et du fromage parmesan.
Soupir
08 novembre 2005
Pain à l'ail maison de Soupir.
Rien de plus simple que de préparer du beurre à l'ail.
Ingrédients :
Beurre demi-sel ou salée
ail écrasé ou haché
2 gouttes de jus de citron
Thym.
Mettre le beurre dans un petit bol puis ajouter de l'ail en quantité énormeeee.... Faut que ça goûte l'ail et non le beurre... rires... Ajouter les 2 gouttes de jus de citron et brasser. Il ne reste qu'à l'étendre sur une baguette coupé comme on le désir. Parsemer de thym, envelopper dans du papier d'aluminium et au four à 350°F pour environ 20 minutes. Juste vérifier si ça semble très chaud ou bien si ça commence à sentir le feu..... COURIR au four !!!
L'on peut aussi le faire rotir un peu à la fin si on le préfère ainsi...On peut aussi le gratiner... On peut faire ce que l'on veut bien faire finalement....
Soupir
Boulettes à l'ail avec sauce tomate.
Cette recette provient de ma belle-mère. Simple, rapide à préparer mais pourtant si bon à manger. Surtout si vous aimez l'ail...
Vous n'avez besoin que de trois ingrédients :
AIL (beaucoup)
BOEUF HACHÉ ou autre viande haché
e
1 BOITE DE 28 OZ DE TOMATES ENTIÈRES
Sel, poivre.
Haché de l'ail suffisamment pour en recouvrir toutes vos boulettes de viandes que vous aurez façonnées assez mince et pas trop grosse. Question d'en faire le plus possible avec le moins de viandes possibles... Ce n'est pas impossible croyez-moi !!!
Ensuite faire cuire les boulettes dans un peu de beurre ou de l'huile. Jusqu'à ce que bien cuit. Et même j'avoue que j'adore lorsqu'elles collent un peu au fond de la poêle. Car les petites particules donnent un bon goût aux tomates.
Retirer les boulettes de la poêle et ajouter les tomates tout en prenant soin des les défaire (moi je les écrabouille avec mes mains, mais si vous recevez ne le faite pas devant la visite s.v.p….)
Ensuite gratter le fond de la poêle surtout si les boulettes s’y sont collées…
Remettre les boulettes dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes. Le temps que le tout soit bien chaud.
Servir avec du riz ou des pommes de terre et des fèves vertes que vous plongerez dans l’eau bouillante pour 5 minutes maximum. Pour les avoir croustillantes. M’enfin !!! Vous faites les légumes que vous aimez ou avez sous la main…
Délicieux ce met à l’aillll ail ail… 
Soupir
07 novembre 2005
Choucroute garnie.
Vous pouvez acheter tout ce qu'il vous faut chez Slovénia 3653 St-Laurent à Montréal...
Ou bien chez William J. Walter ... Et ils sauront bien vous conseiller en matière de saucisses à choucroute... Parce que je ne vous conseille pas de mettre n'importe quelle sortes de saucisses dans la choucroute...
INGRÉDIENTS :
1 saucisson Polonais grosseur à votre goût
4 saucisses fortes
4 saucisses moyennes. Ou selon votre goût personnel.
1 côtelette de porc par personne
(Moi j’en bouffe 2 vue que la saucisse me tombe sur le cœur si j’en mange trop)…
2 oignons moyens haché
2 gousses d’ail haché
1 morceau de bacon (lard) de 2 pouces et demi d’épaisseur coupé en dés
1 sac de choucroute d’environ 1 lb…. Moi j’en met un peu plus…. Parce que J’ADORE LA CHOUCROUTE…
12 baies de genièvres ou plus…
1 demi-litre de vin blanc et jus de pomme si l’on veut…
1 pomme ou poire en morceau.
Bien rincer le chou dans une passoire en faisant couler de l’eau dessus. 
La tordre et rincer encore une fois... Puis retordre 
Dans un grand chaudron allant au four et pouvant contenir tout votre stock… Faire revenir sur feu moyen à doux dans de la graisse Tenderflake ou Crisco le bacon en dés jusqu’à doré et que le gras soit fondu. 
Retirer ensuite le bacon et ajouter dans le chaudron l’oignon et l’ail. Lorsque l’oignon devient transparent vous pouvez éteindre le feu sous le chaudron et ajouter la choucroute en l’enrobant de la graisse. Remettre le bacon, les baies de genièvres et ajouter du vin jusqu’à égalité de la choucroute, ici l’on peut mettre moins de vin et combler avec du jus de pomme. Puis mélanger avec la pomme en morceau ou la poire.
Déposer sur le dessus de la choucroute le saucisson polonais, couvrir et au four à 350°F pendant environ 1 heure ou un peu moins…
Ensuite ajouter les autres saucisses, les côtelettes et mélanger un peu avec la choucroute. Couvrir et cuire une autre demi-heure.
Ensuite essayé autant que possible de mettre les saucisses sur le dessus. Découvrir et laisser cuire encore une demi-heure. 
Vérifier la cuisson… À manger avec des pommes de terre bouillie ou frites si vous ne craignez pas votre taux de cholestérol…Et tout plein de sorte de moutarde...Miummmm.....
Soupir.
Fricassée de saucisses fumées.
Saucisses fumées tranchées (ou tout autre genre de saucisses au goût) (2 par personne pour les fumées, une pour les autres)
Pommes de terre en tranches (une par personne)
1 oignon émincé
2-3 carottes tranchées
Céleri tranché, 2 branches
Champignons en tranches, au goût
beurre ou margarine
Herbes et épices au goût (moi je mets du basilic et du cerfeuil)
Sel et poivre
Faire ramollir l'oignon haché dans le beurre ou la margarine, environ 1 ctb. Ensuite, y ajouter les légumes (sauf les champignons) et les herbes, les épices, poivre et sel. Faire revenir un peu.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes, mais pas trop. Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter à feu doux environ 20 minutes en surveillant pour ne pas trop cuire les légumes.
Ajouter les saucisses fumées tranchées et les champignons durant les 5 dernières minutes de cuisson. Servir dans des bols! Bon appétit!
Mireille Caissy
Mon site web: L'Australie de mes rêves
http://mireca.iquebec.com/
Sauce rosée express!
Je sers cette sauce avec des tortellinis mais c'est bon avec toutes les pâtes.
Cheez Whiz
un boite de crème de tomates (Aylmer ou autre)
épices et herbes (poivre de céleri, poudre d'oignon et d'ail, basilic, origan, thym...)
sel et poivre au goût.
Je la prépare au micro-onde, c'est encore plus rapide et on évite de brûler la sauce. Je mets la boite de soupe au complet dans un plat allant au micro-onde, ensuite le Cheez Whiz, une ou deux cuillères à soupe au goût les épices et les herbes. Je mets d'abord pour 1min30, et je brasse... ensuite, je remets pour 2 minutes et en général, c'est prêt!
P.S. : Les enfants en raffolent.***
